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-2025-
餐饮白皮书
中国中式餐饮
雀巢专业餐饮、*中餐业联合会等近日联合发布了《2025中国中式餐饮白皮书》（以下简称《白皮书》），*剖析了2020—2024年中国中式餐饮行业的发展情况。
《白皮书》显示：2019—2023年，中国餐饮市场规模年复合增长率达9.1%。2023年，中国餐饮正式迈入5万亿元时代。
在市场格局重塑的过程中，中式餐饮行业涌现出诸多新机遇。随着消费者生活水平的提高和消费观念的转变，品质化的“大众餐饮”成为市场主流。人们从“吃饱”向“吃好”转变，更加注重餐饮的品质、口味和体验，这为注重品质且价格亲民的大众化餐饮品牌提供了广阔的发展空间。
同时，国内下沉市场和海外市场成为行业新的增长引擎。2023年*三线及以下城市的餐饮门店数占比为50.9%，2024年6月这一比例提升至52.0%，下沉市场的消费潜力正逐步释放。在海外市场方面，随着中国文化影响力的不断扩大，海外华侨华人数量众多，为中式餐饮出海奠定了坚实基础，海外中餐市场规模近3万亿元人民币，发展前景广阔。
《白皮书》指出：“内卷”成为当前中式餐饮行业的普遍现象，未来5年这一趋势仍将持续。
随着消费人口总量、消费能力和消费理念的变化，消费者对品质要求更高，对价格要求趋低，消费升级和消费降级同时存在，不断促使餐饮行业在品质、价格、体验和创新等方面提升竞争力，推动行业分层、细分品类专业化程度持续提高。在这场“内卷”中，注重品质和性价比的餐饮品牌将脱颖而出。
近年来，下沉市场成为中式餐饮行业发展的新热点。2023年*三线及以下城市的餐饮门店数占比为50.9%，2024年6月进一步提高至52.0%，门店下沉趋势明显。从消费增速来看，*城市、新*城市餐饮消费下行或者增速放缓，而三线及以下的低线城市市场，由于餐饮竞争压力相对较小，城市烟火气浓厚，消费者的餐饮消费热情较高，还保持着较好的增量。以酸菜鱼品牌鱼你在一起为例，县城和乡镇的门店高盈利造就了多个火爆的县域市场。众多连锁品牌如和府捞面、九毛九、珮姐重庆火锅等相继公布开放加盟的实施细则，计划通过加盟下沉布局低线城市。据相关预测，到2030年，中国超过66%的个人消费增长将来自下沉市场，特别是县城。下沉市场将成为各消费品牌扩展市场的争夺对象，为中式餐饮行业带来新的增长机遇。
在竞争日益激烈的餐饮市场中，聚焦消费场景成为餐企提升竞争力的关键策略。
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