分享人：总经理孙金平

经营客户店：深圳心怡餐饮管理

分享时间： 2023年10月19日

利润提升方法介绍如下：

第1步：对每道菜品建立标准投料卡，对每个半成品建立标准投料卡，对每个需要前处理加工的原材料建立出净料率标准卡；

第2步：建立生产与存储责任人。即，每个菜品、半成品、净料均有指定的生产责任人及替班人，谁的地盘谁来算，谁的地盘谁负责；

第3步：规范物流流程，包括每天各档口的报货流程、厨部报货汇总流程、采购派工流程、次日货品验收流程、前处理生产加工流程、半成品及产成品生产加工流程、存储管理流程、退货及调拨管理流程、盘存管理流程、报损管理流程、赔偿管理流程等等，从流程规范上要效率要利润，对每个环节的过程进行有效管控；

第4步：规范每月盘存管理，告诉我们盘存管理是定期对物流运行的总检查，总纠偏，指导我方门店人员学习正确的折免前营业成本的核算方法，理解影响折免前营业成本率的七大因素。

第5步：导入刻度利润提升系统这个落地工具，自动核算实际成本，同标准成本进行比对，计算出盘盈盘亏，刻度方指导我们利用数据分析原因，帮助我方门店管理人员查缺补漏，帮助门店管理人员提高心性的同时，也实现了成本的管控。